Ficha técnica para restaurante

Ficha técnica para restaurante

FICHA TÉCNICA PARA RESTAURANTE

Nome da receita

Tamanho da receita Custo da receita

Custo da porção

FOTO

Ingredientes

Quantidade

Unidade

Forma de

Compra

Preço

Rendimento

%

Preço limpo

Custo

Custo Total

Modo de Preparo

1-

2-

3-

4-

5-

6-

FICHA SIMPLIFICADA DE FICHA TÉCNICA

Nome da receita

Tamanho da receita Custo da receita

Custo da porção

FOTO

Ingredientes

Quantidade

Preço

Preço limpo

Custo

Modo de preparo: Custo total:

1-

2-

2-

4-

5-

EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA

Nome da receita : Camarão ao creme

Tamanho da receita: 5 Custo da receita: 23,27

Custo da porção: 4,66

FOTO

Ingredientes

Quantidade

Unidade

Forma de

Compra

Preço

Rendimento

%

Preço limpo

Custo

Camarão médio

1

Kg

Kg

11,00

60

18,30

18,30

Cebola

100

Gr

Kg

2,20

95

2,31

0,23

Tomate

100

Gr

Kg

1,80

100

1,80

0,18

Coentro

40

Gr

50gr

0,20

75

0,27

0,22

Azeite

100

ml

250ml

5,20

100

5,20

2,08

Extrato tomate

30

ml

350ml

1,45

100

1,45

0,41

Creme de leite

1

lata

355ml

1,85

100

1,85

1,85

Sal e pimenta

QB

Custo Total

23,27

Modo de Preparo

1- Picar e refogar verduras,

2- Misturar camarão e cozinhar,

3- Adicionar extrato de tomate,

4- Tirar do fogo e adicionar creme de leite.

5-

6-

OBS:

  • Deve-se calcular uma média de 200 grs por porção.

  • 2 kg de camarão com casca = 1 kg camarão sem casca

  • A foto deve ser do prato pronto, com as devidas guarnições

EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA

Nome da receita : Filé ao Molho Madeira

Tamanho da receita: 1 Custo da receita: 4,73

Custo da porção: 4,73

FOTO

Ingredientes

Quantidade

Unidade

Forma de

Compra

Preço

Rendimento

%

Preço limpo

Custo

Medalhões filé

200

gr

Kg

10,80

60

18,00

3,60

Molho Madeira

50

ml

L

5,80

100

5,80

0,58

Arroz branco

100

gr

Kg

1,25

100

1,25

0,13

Purê de batatas

100

gr

kgr

4,20

100

4,20

0,42

Sal e pimenta

QB

Custo Total

4,73

Modo de Preparo

1-

2-

3-

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