4ª Aula Teórica de Nutrição

4ª Aula Teórica de Nutrição

Universidade de Lisboa Faculdade de Medicina Bioquímica Fisiológica

2003-2004 Luis Madeira (monitor 2004-2005) Reorganização dos Apontamentos fornecidos pelo instituto (Professor Doutor Martim Martins) Não é um documento oficial do Instituto.

1. Vitaminas2
 Definição2
 Introdução2
 Denominação2
 Necessidades Mínimas diárias3

4ª Aula Teórica

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 Vitamina Biotina6
 Vitamina Ácido Fólico7
 Vitamina Ácido Ascórbico7
 Vitamina A8
 Vitamina D8
 Vitamina E9

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2003-2004 Luis Madeira (monitor 2004-2005) Reorganização dos Apontamentos fornecidos pelo instituto (Professor Doutor Martim Martins) Não é um documento oficial do Instituto.

Vitaminas, compostos orgânicos, necessários em quantidades mínimas, mas que devem ser fornecidos na dieta, por não poderem ser sintetizados em quantidades adequadas no organismo.

o São derivados isoprénicos o Ingeridas com as Gorduras o Absorvida com as gorduras (quilomicrons) o Remoção e Armazenamento hepático o Carências Isoladas ou múltiplas na Esteatorreia (a longo prazo visto haver armazenamento) o Toxicidade possível o Ingeridas com os alimentos (carne e cereais) o Sem armazenamento significativo o Carência múltiplas em déficites alimentares o Toxicidade menos provável o Vitamina A (retinol) o Vitamina D (calciferol) o Vitamina E (tocoferol) o Vitamina K (menadiona) o Vitamina B1 (Tiamina) o Vitamina B2 (Riboflavina) o Vitamina B3 (Niacina) o Vitamina B5 (Ácido pantoténico) o Vitamina B6 (piridoxina) o Vitamina B12 (Cianocobalamina) o Biotina o Ácido Fólico o Vitamina C (Ácido Ascórbico)

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Retinol calciferol Tocoferol 3 6

Menadiona

B1 Tiamina 0.7 0.9 B2 riboflavina 1 1.4 B3 Niacina 9 12 B5Ácido pantoténico B6 Piridoxina 0.6 1.3 B12 Cianocobalamina

Ácido Ascórbico

Lipossolúveis hidrossolúveis 10

NMDComplexo B

Vitaminas A

Luz Solar 390 o A Activação desta enzima ocorre no fígado e a sua carência vai ter consequências neurológicas o Interveniente em reacções de descarboxilação (-CO2 ) e de Transcetolase (COO-

C=O) o Piruvato desidrogenase (ciclo de Krebs) o Via das Fosfopentoses (pentoses e 2H) o Existe nos Cereais(não processados) e na Carne o NMD- 1,0-2,0 mg/dia (ingesta de hidratos de carbono)

Eliminação o Excreção urinária, transcetolase (GV) o Alcoolismo (etanolismo) o Wernike-Korsakoff (confusão mental, ataxia, oftalmoplegia olhar fixo) o Beriberi (não posso! Não posso!) (neuropatia periférica, edemas) o Cardiomiopatia

Como se detecta? o Quantificação da vitamina enquanto enzima de transcetolase no glóbulo vermelho

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o Flavina mononucleótido o Flavina-adenina dinucleótido o Metaloflavoproteínas (Fe, Mo) o Reacções de Oxiredução o Existe nos Cereais e na Carne o NMD- 1,0 mg/dia

Eliminação o Glutatião reductase(GV) o Alcoolismo (etanolismo) o Glossite o Queilose o Estomatite o Seborreia o Nicotinamida – Ácido Nicotínico o NAD-NADP o A relação entre o triptofano e a niacina é de 60 – 1 e depende da vitamina B 6 o Reacções de Oxiredução o Existe nos Cereais e na Carne o NMD- 15 mg/dia

Eliminação o Excreção urinária sob a forma de NAD, NADP, Glicose 6-P desidrogenase (GV) o Alcoolismo (etanolismo) o Síndroma Carcinoide (com o desenvolvimento de tumores gástricos existe a transformação do triptofano em serotonina o que resulta numa diminuição do primeiro e assim uma diminuição da niacina devido à sua relação) o Doença de hatnup (defeito na absorção do triptofano) o Pellagra – demência, diarreia, dermatite (alteração do epitélio)

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o Ácido Pantoténico – Ácido Fosfopantoténico – fosfopanteína o ACP e CoA o Metabolismo Energético (ciclo de Krebs) o β-oxidação AG e Síntese de AG o Existe nos Cereais, carne e legumes o RDA- 5 mg/dia

Eliminação o Excreção urinária da vitamina

Desequilíbrios e Doenças o Neuropatia periférica Sensitiva (“Burnig feet Sindrome”)

Importância Fisiológica o Modifica o carbono α dos aminoácidos o É utilizada em descarboxilações, desaminações e adição de Tioaldeído o Síntese do Heme o Existe nos Cereais, carne e legumes o RDA- 1,4-2,0 mg/dia (depende da Ingesta Proteica)

Eliminação o Excreção urinária da vitamina

Desequilíbrios e Doenças o Alcoólicos o Isoniazida (antibiótico tuberculostático que reage com a Vitamina B6 formando um complexo não absorvido) o Anemia Microcítica

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o Deoxiadenosilcobalamina (M-CoA-S-CoA) o Metilcobalamina (Homocisteína – metionina) o Existe exclusivamente na Carne (origem exclusiva o microorganismos Aparelho digestivo) o Factor Intrínseco de Castle (a absorção depende de uma proteína produzida no estômago que a transporta para o íleo para ser absorvida) o RDA- 1,4 ug/dia o Doseamentos séricos o Vegetarianos – patologia gástrica o Alcoólicos o Neuropatia Periférica o Anemia megaloblástica (ácido fólico necessário para a síntese de nuclótidos onde a o Reacções de Carboxilação o Proteína de Transporte – Biotina Carboxilase – Transcarboxilase o (síntese se Acilglicerois) (catabolismo de a) o Existe exclusivamente na Carne, Cereais Legumes o A clara de Ovo crua interfere com absorção pois ao conter avidina impede a absorção. o NMD- 30 ug/dia

Eliminação o Excreção urinária da vitamina o Dermatite o Miosite o Depressão o Halucinações

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o Dadora de Grupos Metil o Síntese das bases purínicas e pirimidínicas o Existe exclusivamente na Carne, Cereais e Legumes o Poliglutamatos – monglutamil-folato – Tetrahidrofolato o Doseamentos Séricos o RDA- 300-400 ug/dia

Eliminação o Excreção urinária da vitamina o Alcoolismo o Gravidez o Anemia Megaloblástica o Defeitos do Tubo Neural o Derivado da Glicose (não somos capazes de a transformar) o Agente Redutor o Reduz o Ferro, a prolina e a Lisina o Intervem na síntese das catecolaminas e glicocorticoides o Frutas e Vegetais frescos o RDA- 100 mg/dia o Alcoolismo o Dietas Carenciadas o Escorbuto – alterações dentárias, gengivorragias, hiperqueratose

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o Retinol – sistema reprodutor o Retinal – Visão o Ácido Retinoico – crescimento Epitelial o Óleos e gorduras animais o RDA 600-900 ug/dia o Doseamentos Séricos HPLC o Alcoolismo o Esteatorreia (patologia Hepatobiliar) o Cegueira Nocturna o Xeroftalmia o Cataratas o Queratinização dos Tecidos Epiteliais (Pele, GI, vias urinárias) o Neoplasias Epiteliais o Fotoxidação do 7-dehidrocolesterol o Transporte em circulação o Acumulação no fígado o Activação hepática 25 OHD o Activação renal 1,25 OHD (calcitriol) (PTH) o Actua em Receptores Nucleares o Promove a absorção intestinal do Cálcio o RDA 10-15 ug/dia o Doseamentos Séricos HPLC, RIA o Alcoolismo o Doença Hepática o Doença Renal o Raquitismo o Osteomalácia o Hipervitaminose D

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Importância Fisiológica e armazenamento o D-α-tocoferol (óleos Vegetais) o Quilomicrons (apoE), reserva no tecido adiposo o Antioxidante o Peroxidação dos AG polinsaturados dos fosfolípidos de Membrana (Vitamina C, Selénio) o Plantas verdes e óleos vegetais o RDA 15 ug/dia o Doseamentos Séricos HPLC o Esteatorreia (patologia Hepatobiliar) o Anemia Hemolítica o Doenças Cardiovasculares o Doenças Neoplásicas o Menadiona – Menaquinona o Activação dos factores de coagulação I, VI, IX e X

Cofactor da carboxilização dos resíduos de glutamato da estrutura primária (fixação do cálcio) Activação de proteínas da matriz óssea, osteocalcina (fixação do cálcio) o Plantas verdes e óleos vegetais o RDA 120 ug/dia o Doseamentos Séricos HPLC o Alcoolismo o Esteatorreia (patologia Hepatobiliar) o Recém-nascido o Discrasia hemorrágica

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