Microbiologia do leite

Microbiologia do leite

  • O leite tem sido considerado como o alimento mais completo devido ao equilíbrio que existe em sua composição de nutrientes (proteínas, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água). Pode-se afirmar que o leite é um alimento para os mamíferos e também para os microorganismos.

O leite entra em contato com microrganismos no interior do úbere, e ao deixar a glândula mamária pelo orifício do teto;

  • O leite entra em contato com microrganismos no interior do úbere, e ao deixar a glândula mamária pelo orifício do teto;

Principais fontes e veículos de contaminação do leite são:

  • Principais fontes e veículos de contaminação do leite são:

  • Fezes do animal;

  • Ar viciado pela poeira;

  • Sujidades oriundas dos animais mal cuidados;

  • Ordenha mal feita, sem a devida higiene;

  • Falta de asseio corporal dos ordenhadores;

  • Vasilhames sujos, lavados com água contaminada ou mal lavados e ainda expostos em ambiente impróprios.

Campylobacter jejuni

  • Campylobacter jejuni

  • Staphylococcus aureus

  • Quanto ao teor de gordura o leite pode ser classificado como:

  • Leite integral

  • Leite padronizado

  • Leite magro

  • Leite desnatado

  • Quanto ao tratamento, o leite pode ser classificado como:

  • Leite cru

  • Leite pasteurizado

  • Leite reconstituído

É o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes.

  • É o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes.

  • Existem três tipos de pasteurização:

  • Pasteurização lenta;

  • Pasteurização rápida;

  • Pasteurização muito

  • rápida;

  • Após a pasteurização, esse leite precisa ser armazenado a baixas temperaturas, evitando a multiplicação de microorganismos produtores de ácido láctico a partir da lactose.

Os principais microorganismos utilizados na indústria láctea são:

  • Os principais microorganismos utilizados na indústria láctea são:

  • Lactobacillus bulgaricus

  • Lactobacillus herveticus

  • Lactobacillus lactis dentre os Lactobacillus spp.

O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

  • O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

O queijo é constituído principalmente pela proteína e gordura do leite.

  • O queijo é constituído principalmente pela proteína e gordura do leite.

  • Os principais microorganismos utilizados na indústria de fabricação do queijo são: Streptococcus cremoris e Streptococcus lactis.

É uma inflamação da glândula mamária.

  • É uma inflamação da glândula mamária.

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