PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CACHAÇA

CACHAÇA

Flávia Marenda

Jamila Roggenback

July Anne Adamovisk

Marcela Hilgenberg

Teddy

Origem da Cachaça

Histórico no Mundo

Histórico no Brasil

• Os portugueses, trouxeram a cana-de-açúcar para o Brasil;

• Em um engenho na capitania de São Vicente, descobriram o “vinho de cana”, onde ficava em uma espécie de barris, próximo aos animais, e acredita-se que os escravos cuspiam nesses barria para ajudar na fermentação, formando a cachaça.

Produção de Cachaça no Brasil 1534

Histórico no Brasil

• A cachaça torna-se moeda corrente na compra de escravos;

• A corte portuguesa chega a proibir a venda e a produção de cachaça, devido ao comercio de vinho ser prejudicado;

• Símbolo de ideais de liberdade, a cachaça percorre bocas de inconfidentes mineiros, que resistem a dominação portuguesa;

Cachaça

• Com o passar do tempo, melhoram-se as técnicas de produção da cachaça;

• A bebida atualmente é apreciada por todos;

Processamento da cachaça

• A principal matéria-prima para produção da cachaça é a cana de açúcar;

• A cana ideal para produção de alta qualidade, deve ser: rica em açúcares,de colmos moles,baixo teor de fibras;

Cana-de-açúcar

Processamento da cachaça

Processamento da cachaça

• Para a retirada do caldo da cana que contém os elementos para a fabricação de aguardente, usam-se moendas que separam o caldo do bagaço;

• É de extrema importância além de manter as moendas bem reguladas, manter as bicas e a canalização que conduz o caldo e o ambiente sempre limpos

Moenda

Processamento da cachaça

• Na saída da moenda o caldo deverá ser filtrado, para a retirada das impurezas e do bagaço, o bagaço é enviado para as caldeiras;

Processamento da cachaça

Processamento da cachaça

• Preparação do mosto

Determinação do teor de açúcar, podendo ser utilizado Aerômetro ou sacarímetro de brix;

• Uma boa fermentação ocorre com o caldo de cana numa concentração de açúcar entre 15 e 18 brix e numa temperatura de 30° C;

Processamento da cachaça

Processamento da cachaça

• Tipos de leveduras que podem ser utilizadas no processo:

• Saccaromyces cerevisae;

• S. carlsbergenisis;

• Pichia membranaefaciens;

• Cândida krusei.

Processamento da cachaça

• O processo de fermentação pode ocorrer por batelada sem centrifugação, e pode recuperar fermento;

Processamento da cachaça

Processamento da cachaça

• A cachaça recém- destilada passa para barris de madeira, ou de outros materiais para ser envelhecida.

Processamento da cachaça

• Envelhecimento

Tonéis de madeira;

Tonéis de alumínio;

• Melhoria do aroma e paladar, podendo Modifica a cor da cachaça;

• Aumenta a sensação secante do álcool;

Ardência;

Processamento da cachaça

Dicas para apreciar Cachaça

• Presença de substancias decantadas no fundo da garrafa  higiene do processo;

• Sacudir a garrafa para verificar a formação de, a espuma deve-se desfazer em menos de 10 segundo  boa graduação alcólica;

• Uma boa cachaça, apresenta 4 sacores: adocicado, ácido, amargo e salgado;

Curiosidades

• Podem ser brancas ou amareladas, depende apenas se são envelhecidas em tonéis de carvalho ou em alumínio;

Curiosidades

• A cachaça tem vários apelidos carinhosos, dentre eles, os mais conhecido e chamativos são:

• Água que passarinho não bebe;

• Desmancha samba;

• Sete virtudes;

• Baronesa;

Cirrose

• Transforma o tecido do fígado em um tecido fibroso, alterando, ou impedindo o seu funcionamento.

Síndrome de abstinência

Cachaça no Brasil

• Através de um decreto realizado por FHC, em 2002, a cachaça foi declarada uma bebida destilada de origem nacional, sendo a 3º bebida mais consumida no mundo, ficando atrás apenas da vodca e da soju.

Conclusão

Referências:

• PRODUÇÃO de cachaça Disponível em: <http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-da-cachaca/producao-da-cachaca.php>. Acesso em: 31 junho.2011

• REZENDE, Bruno; HOHENDORFF, Cláudio G. V.; SANTOS, Rodrigo A. L.. Produção de cachaça. Disponível em: <http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_grad2005/cachaca/cachaca.ppt>. Acesso em: 31 junho.2011