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EFEITOS E CUIDADOS COM A INGESTÃO DE FAST FOOD Gabryela Corso Introdução Necessidade crescente da população por uma alimentação próxima ao local de trabalho evitar a perda de tempo substituição do almoço tradicional por lanches. O fast food é constituído pela produção mecanizada de itens padronizados, os quais a maioria das vezes são idênticos em peso, aparência e sabor, o que pode variar de lanchonete para lanchonete. Uma alimentação saudável deve ser variada para que todos os nutrientes possam ser obtidos na quantidade recomendada. Redes de fast food apresentam alta quantidade de gordura, portanto quando se for consumir é necessário dar preferência aos menos calóricos e, assim, evitando o aumentando de peso. Não é proibido alimentar-se em fast food, mas para não cometer exageros, é preciso freqüentá-los esporadicamente e analisar em qual lanchonete irá optar. Justificativa Como ainda há muita polêmica sobre o assunto seria necessário um estudo maior com a observação e análise de cada ingrediente do fast food. Verificar o que realmente faz mal à saúde do consumidor e possivelmente concluir que não importa o que se come, mas sim a quantidade do que se come e a qualidade de como é processado o alimento. Formulação do problema Que implicações a ingestão de fast food tem para a saúde do consumidor? Hipóteses A má escolha da matéria-prima de cada ingrediente do fast food, ou seja, a escolha de seus fornecedores pode fazer mal à saúde do consumidor. O modo de processamento de cada ingrediente do fast food pode fazer mal à saúde do consumidor. O manuseio e armazenamento de cada ingrediente do fast food pode fazer mal à saúde do consumidor. Não seria o alimento ingerido que faz mal à saúde do consumidor mas sim o modo de comer, mastigamos com pressa fazendo com que este ritmo de mastigação faça mal à saúde do consumidor. Objetivos Identificar que a base principal para um estabelecimento é o controle total de seus fornecedores. Garantir que uma boa orientação para funcionários da produção, boas práticas de fabricação, controle e análise de todas as etapas do processamento de cada ingrediente até a etapa final de congelamento e a chegada ao cliente, assim como o pouco uso e com cuidado de aditivos fazem com que o consumidor não coloque sua saúde em risco. Demonstrar que o uso de cloro para a lavagem de saladas, além de ajudar a retirar as sujidades, ele reduz os coliformes, bolores e leveduras, aumenta a vida de prateleira sem alterar as características organolépticas e na saúde do consumidor. Mostrar que é necessário na produção sempre ter um superior com conhecimento e estar sempre em conformidade com a legislação. Comprovar que o maior cuidado com problemas cardíacos é a temperatura da fritura. O modo e ingredientes adicionados a ela para ter mais durabilidade (adição de gordura vegetal hidrogenada e o tempo derenovação do azeite). Já comprovado por médicos o problema dos alimentos não está tão relacionado ao o que se come, mas sim como se come, uma refeição onde não ocorre uma perfeita mastigação pode provocar doenças hepáticas e distúrbio intestinal. Metodologia Pegar amostras de diferentes lanches de diversas lanchonetes e fazer uma análise do valor nutricional, centesimal e sensorial dos mesmos para saber a quantidade e qualidade dos elementos, substâncias e compostos presentes nos lanches dos fast foods. Fazer o processamento do "xis" com todos os cuidados e boas práticas de fabricação evitando riscos à saúde do consumidor. Comparar com os resultados das lanchonetes sobre as análises feitas com a finalidade de comprovar que o modo de processamento, manuseio e armazenamento estão relacionados com a saúde do consumidor. Nos resultados a possível comprovação que talvez não possa haver diferença muito significativa em algumas lanchonetes, mas sim que o consumidor deve ter consciência na hora de comer, quando comer e aonde comer o seu fast food Cronograma Ativ. / Mês Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Leitura Coleta de dados Tabulação Relatório X X X X X X X Recursos Produtos e utensílios Equipamentos Professor TOTAL R$ 300,00 R$ 700,00 R$ 1.500,00 R$ 2.500,00 Bibliografia FRANCO,Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos.9.ed.São Paulo: Atheneu ,1992. REDAÇÃO DO SAÚDE INFORMAÇÕES. Fast-food faz mal à saúde?.25 mai 2006. Disponível em: http://www.saudeinformacoes.com.br/ .Acesso em 2 set 2006. REVISTA MODERNA. Fast-food. Rio de Janeiro. Disponível em: http://www.drogariamoderna.com.br/ .Acesso em 2 set 2006. CARVALHO,T.S.F.;CHIARA,V.L.;SICHIERI,R. Teores de ácidos graxos trans de algund alimentos consumidos no Rio de Janeiro. Campinas.v.16,n.2, jun. 2003. MORALES, Isabel Cristina; TENUTA FILHO, Alfredo. Colesterol, 7-cetocolesterol e 25hidroxicolesterol em maionese. Campinas. v. 25, n.3, set. 2005. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci arttext& pid=S0101-20612005000300017&lng=pt&nrm=iso Acesso em 2 set 2006. BERBAR, Shirley Aparecida Garcia; PASCHOALINO, José Eduardo; SILVEIRA, Neliane F. Arruda. Efeito do cloro na água de lavagem para desinfecção de alface minimamente processada. Campinas. v.21,n.2. ago.2001. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci arttext& pid=S0101-20612001000200014&lng=pt&nrm=iso Acesso em 2 set. 2006. OBRIGADO!