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EFEITOS E CUIDADOS COM A INGEST O DE FAST FOOD

Gabryela Corso

Introdu o

Necessidade crescente da popula o por uma alimenta o pr xima ao local de trabalho evitar a perda de tempo substitui o do almo o tradicional por lanches. O fast food constitu do pela produ o mecanizada de itens padronizados, os quais a maioria das vezes s o id nticos em peso, apar ncia e sabor, o que pode variar de lanchonete para lanchonete.

Uma alimenta o saud vel deve ser variada para que todos os nutrientes possam ser obtidos na quantidade recomendada. Redes de fast food apresentam alta quantidade de gordura, portanto quando se for consumir necess rio dar prefer ncia aos menos cal ricos e, assim, evitando o aumentando de peso. N o proibido alimentar-se em fast food, mas para n o cometer exageros, preciso freq ent -los esporadicamente e analisar em qual lanchonete ir optar.

Justificativa

Como ainda h muita pol mica sobre o assunto seria necess rio um estudo maior com a observa o e an lise de cada ingrediente do fast food. Verificar o que realmente faz mal sa de do consumidor e possivelmente concluir que n o importa o que se come, mas sim a quantidade do que se come e a qualidade de como processado o alimento.

Formula o do problema

Que implica es a ingest o de fast food tem para a sa de do consumidor?

Hip teses

A m escolha da mat ria-prima de cada ingrediente do fast food, ou seja, a escolha de seus fornecedores pode fazer mal sa de do consumidor. O modo de processamento de cada ingrediente do fast food pode fazer mal sa de do consumidor. O manuseio e armazenamento de cada ingrediente do fast food pode fazer mal sa de do consumidor.

N o seria o alimento ingerido que faz mal sa de do consumidor mas sim o modo de comer, mastigamos com pressa fazendo com que este ritmo de mastiga o fa a mal sa de do consumidor.

Objetivos

Identificar que a base principal para um estabelecimento o controle total de seus fornecedores. Garantir que uma boa orienta o para funcion rios da produ o, boas pr ticas de fabrica o, controle e an lise de todas as etapas do processamento de cada ingrediente at a etapa final de congelamento e a chegada ao cliente, assim como o pouco uso e com cuidado de aditivos fazem com que o consumidor n o coloque sua sa de em risco.

Demonstrar que o uso de cloro para a lavagem de saladas, al m de ajudar a retirar as sujidades, ele reduz os coliformes, bolores e leveduras, aumenta a vida de prateleira sem alterar as caracter sticas organol pticas e na sa de do consumidor. Mostrar que necess rio na produ o sempre ter um superior com conhecimento e estar sempre em conformidade com a legisla o.

Comprovar que o maior cuidado com problemas card acos a temperatura da fritura. O modo e ingredientes adicionados a ela para ter mais durabilidade (adi o de gordura vegetal hidrogenada e o tempo derenova o do azeite). J comprovado por m dicos o problema dos alimentos n o est t o relacionado ao o que se come, mas sim como se come, uma refei o onde n o ocorre uma perfeita mastiga o pode provocar doen as hep ticas e dist rbio intestinal.

Metodologia

Pegar amostras de diferentes lanches de diversas lanchonetes e fazer uma an lise do valor nutricional, centesimal e sensorial dos mesmos para saber a quantidade e qualidade dos elementos, subst ncias e compostos presentes nos lanches dos fast foods. Fazer o processamento do "xis" com todos os cuidados e boas pr ticas de fabrica o evitando riscos sa de do consumidor.

Comparar com os resultados das lanchonetes sobre as an lises feitas com a finalidade de comprovar que o modo de processamento, manuseio e armazenamento est o relacionados com a sa de do consumidor. Nos resultados a poss vel comprova o que talvez n o possa haver diferen a muito significativa em algumas lanchonetes, mas sim que o consumidor deve ter consci ncia na hora de comer, quando comer e aonde comer o seu fast food

Cronograma

Ativ. / M s Janeiro Fevereiro Mar o Abril Maio Junho Julho Leitura Coleta de dados Tabula o Relat rio

X X X X X X X

Recursos

Produtos e utens lios Equipamentos Professor TOTAL R$ 300,00 R$ 700,00 R$ 1.500,00 R$ 2.500,00

Bibliografia

FRANCO,Guilherme. Tabela de composi o qu mica dos alimentos.9.ed.S o Paulo: Atheneu , 1992. REDA O DO SA DE INFORMA ES. Fast-food faz mal sa de?. 25 mai 2006. Dispon vel em: http://www.saudeinformacoes.com.br/ . Acesso em 2 set 2006. REVISTA MODERNA. Fast-food. Rio de Janeiro. Dispon vel em: http://www.drogariamoderna.com.br/ . Acesso em 2 set 2006. CARVALHO,T.S.F.; CHIARA,V.L.; SICHIERI,R. Teores de cidos graxos trans de algund alimentos consumidos no Rio de Janeiro. Campinas.v.16,n.2, jun. 2003.

MORALES, Isabel Cristina; TENUTA FILHO, Alfredo. Colesterol, 7-cetocolesterol e 25hidroxicolesterol em maionese. Campinas. v. 25, n.3, set. 2005. Dispon vel em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci arttext& pid=S0101-20612005000300017&lng=pt&nrm=iso Acesso em 2 set 2006. BERBAR, Shirley Aparecida Garcia; PASCHOALINO, Jos Eduardo; SILVEIRA, Neliane F. Arruda. Efeito do cloro na gua de lavagem para desinfec o de alface minimamente processada. Campinas. v.21,n.2. ago.2001. Dispon vel em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci arttext& pid=S0101-20612001000200014&lng=pt&nrm=iso Acesso em 2 set. 2006.

OBRIGADO!