EFEITOS E CUIDADOS COM A INGESTÃO DE FAST FOOD Gabryela Corso Introdução ? Necessidade crescente da população por uma alimentação próxima ao local de trabalho ? evitar a perda de tempo ? substituição do almoço tradicional por lanches. ? O fast food é constituído pela produção mecanizada de itens padronizados, os quais a maioria das vezes são idênticos em peso, aparência e sabor, o que pode variar de lanchonete para lanchonete. ? Uma alimentação saudável deve ser variada para que todos os nutrientes possam ser obtidos na quantidade recomendada. ? Redes de fast food apresentam alta quantidade de gordura, portanto quando se for consumir é necessário dar preferência aos menos calóricos e, assim, evitando o aumentando de peso. ? Não é proibido alimentar-se em fast food, mas para não cometer exageros, é preciso freqüentá-los esporadicamente e analisar em qual lanchonete irá optar. Justificativa ? Como ainda há muita polêmica sobre o assunto seria necessário um estudo maior com a observação e análise de cada ingrediente do fast food. ? Verificar o que realmente faz mal à saúde do consumidor e possivelmente concluir que não importa o que se come, mas sim a quantidade do que se come e a qualidade de como é processado o alimento. Formulação do problema ? Que implicações a ingestão de fast food tem para a saúde do consumidor? Hipóteses ? A má escolha da matéria-prima de cada ingrediente do fast food, ou seja, a escolha de seus fornecedores pode fazer mal à saúde do consumidor. ? O modo de processamento de cada ingrediente do fast food pode fazer mal à saúde do consumidor. ? O manuseio e armazenamento de cada ingrediente do fast food pode fazer mal à saúde do consumidor. ? Não seria o alimento ingerido que faz mal à saúde do consumidor mas sim o modo de comer, mastigamos com pressa fazendo com que este ritmo de mastigação faça mal à saúde do consumidor. Objetivos ? Identificar que a base principal para um estabelecimento é o controle total de seus fornecedores. ? Garantir que uma boa orientação para funcionários da produção, boas práticas de fabricação, controle e análise de todas as etapas do processamento de cada ingrediente até a etapa final de congelamento e a chegada ao cliente, assim como o pouco uso e com cuidado de aditivos fazem com que o consumidor não coloque sua saúde em risco. ? Demonstrar que o uso de cloro para a lavagem de saladas, além de ajudar a retirar as sujidades, ele reduz os coliformes, bolores e leveduras, aumenta a vida de prateleira sem alterar as características organolépticas e na saúde do consumidor. ? Mostrar que é necessário na produção sempre ter um superior com conhecimento e estar sempre em conformidade com a legislação. ? Comprovar que o maior cuidado com problemas cardíacos é a temperatura da fritura. O modo e ingredientes adicionados a ela para ter mais durabilidade (adição de gordura vegetal hidrogenada e o tempo derenovação do azeite). ? Já comprovado por médicos o problema dos alimentos não está tão relacionado ao o que se come, mas sim como se come, uma refeição onde não ocorre uma perfeita mastigação pode provocar doenças hepáticas e distúrbio intestinal. Metodologia ? Pegar amostras de diferentes lanches de diversas lanchonetes e fazer uma análise do valor nutricional, centesimal e sensorial dos mesmos para saber a quantidade e qualidade dos elementos, substâncias e compostos presentes nos lanches dos fast foods. ? Fazer o processamento do xis com todos os cuidados e boas práticas de fabricação evitando riscos à saúde do consumidor. ? Comparar com os resultados das lanchonetes sobre as análises feitas com a finalidade de comprovar que o modo de processamento, manuseio e armazenamento estão relacionados com a saúde do consumidor. ? Nos resultados a possível comprovação que talvez não possa haver diferença muito significativa em algumas lanchonetes, mas sim que o consumidor deve ter consciência na hora de comer, quando comer e aonde comer o seu fast food Cronograma X Julho X Junho X Maio X Abril X Março X Fevereiro X Janeiro Relatório Tabulação Coleta de dados Leitura Ativ. / Mês Recursos R$ 2.500,00 TOTAL R$ 1.500,00 Professor R$ 700,00 Equipamentos R$ 300,00 Produtos e utensílios Bibliografia ? FRANCO,Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos.9.ed.São Paulo: Atheneu 1992. ? REDAÇÃO DO SAÚDE INFORMAÇÕES. Fast-food faz mal à saúde?. 25 mai 2006. Disponível em: http://www.saudeinformacoes.com.br/ Acesso em 2 set 2006. ? REVISTA MODERNA. Fast-food. Rio de Janeiro. Disponível em: http://www.drogariamoderna.com.br/ Acesso em 2 set 2006. ? CARVALHO,T.S.F. CHIARA,V.L. SICHIERI,R. Teores de ácidos graxos trans de algund alimentos consumidos no Rio de Janeiro. Campinas.v.16,n.2, jun. 2003. ? MORALES, Isabel Cristina TENUTA FILHO, Alfredo. Colesterol, 7-cetocolesterol e 25- hidroxicolesterol em maionese. Campinas. v. 25, n.3, set. 2005. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext& pid=S0101-20612005000300017&lng=pt&nrm=iso Acesso em 2 set 2006. ? BERBAR, Shirley Aparecida Garcia PASCHOALINO, José Eduardo SILVEIRA, Neliane F. Arruda. Efeito do cloro na água de lavagem para desinfecção de alface minimamente processada. Campinas. v.21,n.2. ago.2001. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext& pid=S0101-20612001000200014&lng=pt&nrm=iso Acesso em 2 set. 2006. OBRIGADO!