Baixe Equipamentos de Cozinha Profisional: Tipos e Funções e outras Trabalhos em PDF para Gastronomia, somente na Docsity! MINISTERIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA – MEC SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE MINAS GERAIS CAMPUS SÃO JOÃO EVANGELISTA Curso técnico em Alimentação Equipamentos São João evangelista novembro de 2010 Adriano Vieira Batista Turma: “P” Equipamentos Trabalho apresentado por exigência da disciplina de planejamento físico e equipamentos ministrado pela professora Eloísia . Curso técnico em alimentação. São João evangelista Novembro de 2010 • PRATELEIRA LISA - Fabricada em aço inox, padrão americano, liga 18.8, AISI 304, bitola #18, espessura 1,27mm. Fixada por meio de mãos-francesas. • BALANÇA ELETRÔNICA COM CAPACIDADE DE 30kg, bateria interna, função tara, prato em inox, saída para impressora • PALLETS de polietileno de alta densidade, vazado, com quatro entradas para empilhadeira e carrinho paleteiro, resistente, empilhável, lavável e impermeável, cor branca, capacidade estática mínima de 5000 kg e dinâmica de 1050 kg. DESPENSA FRIA • CÂMARA FRIGORÍFICA PARA REFRIGERAÇÃO - Isolamento: parede, teto e piso, piso formado por painéis modulares pré-fabricados, revestidos de chapa de aço inox pré-pintada, acabamento em primer epóxi (5microns) e poliéster ( 20 microns) espessura 0,5mm branco gelo – ral 9003. Isolação térmica em poliestireno (eps) expandido, 100mm de espessura, densidade de 14,5Kg/m3. 2.COZINHA GERAL: PREPARO DE VEGETAIS: • MESA INOX COM 2 (DUAS) CUBAS - mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos da cuba, espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a parede. • MESA INOX COM UMA CUBA - mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de Líquidos da cuba, espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede. • MESA INOX LISA FIXA/BANCADA -mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos, espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede. • MESA INOX LISA COM FURO PARA DESPEJO DE GRÃOS- mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos ,espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a parede. • LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL - Capacidade para 25 litros .Em aço inoxidável Basculante.. • PROCESSADOR DE ALIMENTOS – Gabinete em aço inoxidável - Carcaça, haste e conjunto da tampa superior em alumínio anodizado - Prato expelidor em plástico de engenharia, acompanhado por: 1 (uma) grade cubo 12 mm, 1 (um) disco ralador V, 1 (uma) grade palito 10 mm, 1 (um) disco fatiador E5 – Produção de 350Kg/h. • MESA E CAIXA DE DECANTAÇÃO PARA DESCASCADOR - Construída inteiramente em aço inoxidável • DESCASCADOR DE TUBÉRCULOS -Equipado com pés antiderrapantes e com Saída de água. Gabinete em aço inoxidável e Tampa com abertura para Inspeção visual do produto.Produção (batata) 200 Kg/h. • CARRO PARA DETRITOS – Capacidade para 80 litros - Confeccionado em aço inoxidável, AISI 304, liga 18.8, padrão americano, bitola #18, solda do tipo aplicada em atmosfera inerte de argônio, não aparente, • GRELHAS PARA PISO - removíveis, em aço inox - Quadro de cantoneiras em perfil "L", cesto perfurado removível com alças e grelha de piso em perfil "U", • LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL - Capacidade para 8 litros - Basculante – Em aço inoxidável • CARRO PARA DETRITOS – Capacidade para 80 litros - Confeccionado em aço inoxidável, • ESTANTE PRATELEIRA GRADEADA COM 4 (QUATRO) PLANOS - - Prateleiras confeccionadas com tubos de aço inoxidável • MODELADORA - Corpo em aço SAE 1020 - Gabinete fechado - Dispositivo de segurança - Retorno automático – Esteira transportadora para cilindro – Mancais fundidos na própria lateral de alumínio, formando uma única peça, sem solda, para evitar problemas de regulagem - Garantia mínima de 01 (um) ano. PREPARO DE CARNES • CONDICIONADOR DE AR - split de 12.000 BTUs com controle remoto 110/127 V, incluindo instalação • CARRO PARA DETRITOS – Capacidade para 80 litros - Confeccionado em aço inoxidável, AISI 304, liga 18.8, padrão americano, bitola #18, solda do tipo aplicada em atmosfera inerte de argônio, não aparente, com perfeito esmerilhamento • MESA EM AÇO INOX COM ESNCOSTO DE TAMPA EM POLIETILENO - mesa esqueleto em aço inox AISI 304, liga 18.8, padrão americano, bitola #18, solda do tipo aplicada em atmosfera inerte de argônio • MESA INOX COM 2 (DUAS) CUBAS – mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos da cuba, espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede. • CARRO PARA TRANSPORTAR CARNES - Fabricado em aço inoxidável, padrão americano, liga 18.8, AISI 304, bitola # 18, caçamba dotada de dreno para escoamento de líquidos e rolha. • AMACIADOR DE CARNE – Estrutura em aço inox.- Tampa protetora dos pentes em aço inox • MOEDOR DE CARNES - com bandeja em inox polida e com pés anti-derrapantes (borracha) – capacidade de moagem de 500Kg/h. • GRELHAS PARA PISO - removíveis, em aço inox - Quadro de cantoneiras em perfil "L", cesto perfurado removível com alças e grelha de piso em perfil "U", confeccionado em Aço Inoxidável AISI- 304, liga 18.8 Equipamento a ser chumbado no piso através de grapas. COCÇÃO • CARRO ESQUELETO PARA TRANSPORTE DE GNV – Construído inteiramente em aço inoxidável AISI-304 18.8. Estrutura tubular quadrada de 25x25mm e pares de cantoneiras em perfil "L" para receber Gn's / assadeiras. Dotado de 04 rodízios de Ø4", sendo 02 fixos e 02 giraórios com trava.. • BEBEDOURO Capacidade de refrigeração de 3,5 litros/hora - Tipo coluna – Gabinete confeccionado em chapa pré-tratada - Tampo em aço inox polido • CHAPA BIFETEIRA À GÁS - produção 260 bifes/h. Construção em aço inox liga 18.8 padrão Aisi 304 com acabamento escovado. Chapa de cocção construída em aço carbono estrutural de 12mm de espessura provida de aletas para maior retenção de calor. COPAS DE HIGIENIZAÇÃO DE COZINHA • GRELHAS PARA PISO - removíveis, em aço inox - Quadro de cantoneiras em perfil "L", cesto perfurado removível com alças e grelha de piso em perfil "U", confeccionado em Aço Inoxidável AISI- 304, liga 18.8 Equipamento a ser chumbado no piso através de grapas. • MESA INOX COM 2 (DUAS) CUBAS – mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos da cuba, espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede. • ESTANTE PRATELEIRA GRADEADA COM 4 (QUATRO) PLANOS - - Prateleiras confeccionadas com tubos de aço inoxidável de Ø 25 mm, parede 1,2 mm, AISI 304, liga 18.8, padrão americano, com espaçamento entre um tubo e outro de no máximo 50 mm, com reforço em perfil “U” de aço inox a cada 500 mm. • PRATELEIRA LISA - Fabricada em aço inox, padrão americano, liga 18.8, AISI 304, bitola #18, espessura 1,27mm. Fixada por meio de mãos-francesas SOBREMESA • GRELHAS PARA PISO - removíveis, em aço inox - Quadro de cantoneiras em alças e grelha de piso em perfil "U", confeccionado em Aço Inoxidável AISI- 304, liga 18.8 Equipamento a ser chumbado no piso através de grapas. 3.Refeitório DISTRIBUIÇÃO • BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO AQUECIDO C/ CORRE-BANDEJA. Em aço inox, AISI 304, liga 18.8, padrão americano, bitola # 18, solda do tipo aplicada em atmosfera inerte de argônio, não aparente, com esmerilhamento e polimento dos excessos, acabamento polido fosco nas superfícies externas. • ESTUFA VERTICAL TIPO "PASS-TROUGH" - Com aquecimento elétrico - Duas portas em ambos os lados - Em aço inoxidável AISI 304 externamente e alumínio internamente , com cantoneiras para receber recipientes padrão gastronorm (gn’s), dotado de contactora e termostato para controle de temperatura - Temperatura de trabalho 70°C - Com 6 (seis) prateleiras em aço inoxidável. • MESAS - Mesas com tampo de 120 cm x 80 cm, com 4 (quatro) lugares - Tampo em fórmica com acabamento em Postforming - Assentos em fórmica, giratórios, com mecanismo de retorno - Estrutura de aço 1020 com pintura epoxi-pó sobre tratamento por fosfatização - Tampo da mesa e assentos ligados entre si, montados em estrutura tubular ø 50 mm, formando um corpo monobloco e resistente, que suporte no mínimo 400 kg quando totalmente ocupada, fabricada em pintura EPOXI. Os assentos deverão ser fixados obrigatoriamente com parafusos de metal, com cabeças embutidas sob o acabamento, e porca junto à estrutura metálica. • REFRESQUEIRA INDUSTRIAL – Capacidade 180 litros. em aço inoxidável 304L polido com fundo inclinado e cantos arredondados que permite escoamento total do líquido e facilita a higienização.controle termoestático de 0 a 14°C, interno e automático. Duas saídas para o suco. 4 rodízios sendo 2 com trava • MÓDULO PARA PÃES, TALHERES E BANDEJAS – Totalmente em aço inox AISI 304 tipo 18.8, caixa para pães, caixa para recipietes GN 1/3 (talheres) e base de • MESA INOX LISA COM FURO PARA DESPEJO DE GRÃOS- mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos , espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede.Tampo em aço inoxidável AISI 304, liga 18.8, padrão americano, bitola #18, solda do tipo aplicada em atmosfera inerte de argônio, não parente, com perfeito esmerilhamento e polimento dos excessos, com acabamento polido fosco nas superfícies externas. • TRAY REST (Prateleira Tubular) – Mão Francesa invertida e tubos Ø25mm, confeccionado em Aço Inoxidável AISI- 304, liga 18.8. Equipamento a ser fixado na alvenaria por buchas e parafusos • MESA INOX LISA FIXA/BANCADA - mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos , espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede.Tampo e prateleira perfurada em aço inoxidável AISI 304, liga 18.8, padrão americano, bitola #18, solda do tipo aplicada em atmosfera inerte de argônio, não parente, com perfeito esmerilhamento e polimento dos excessos, com acabamento polido fosco nas superfícies externas.A fixação do tampo na estrutura de cantoneira inox em “L” será feita por meio de parafusos de Ø 1/4” ponteados ao tampo e presos por meio de porcas com suas respectivas arruelas lisa e de pressão. Estrutura executada em tubo de inox Ø 1.1/2", e pés com sapatas de nivelamento em polietileno. • MESA INOX COM 2 (DUAS) CUBAS – mesa em aço inox, com ressalto p/ contenção de líquidos da cuba, espelho posterior em toda extensão de parede no tamanho de 100mm e espelhos de acabamento com pestanas nos lados que tangenciam a Parede.