Cultura do pimentao e da pimenta

Cultura do pimentao e da pimenta

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Culturas do pimentão e da pimenta Culturas do pimentão e da pimenta

Prof. Dr. Paulo César Tavares de Melo

Departamento de Produção Vegetal Abril 2005 –Piracicaba (SP)

Botânica e sistemática

–Família Solanaceae

– Genêro Capsicum

•20 a 30 espécies

•Pelo menos 25 espécies selvagens

•Todas têm espécies selvagens com exceção de C. pubescens

Botânica e sistemática

Espécies cultivadas:

–C. baccatum –C. frutescens

–C. annuum

•espécie mais cultivada e de maior variabilidade •variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência

•Ex.: Jalapeño(5,5), Cayenne(8), Serrano (7), Passilla(3,5), Anaheim(2-3), Agronômico 1 (0), pimentão (0)

–C. chinense

–C. pubescens

Botânica e sistemática

C. annuum(Pimentão e Pimenta Jalapeño)

C. baccatum(Pimenta dedo-de-moça)

C. chinense(Pimenta de cheiro) C. frutescens

(Pimenta malagueta)

DiversidadeDiversidade gengen ééticatica emem Capsicum Capsicum

Origem e domesticação •Principais centros de origem de Capsicum:Américas do Sul e Central

•Evidências arqueológicas: datam de 10.0 a 6800 a.C.

• Capsicum annuum (pungente) : –México ou Andes: centro de origem primário

–México e América Central: centros de diversidade

–Selvagens: desde sul dos EUA, México, A. Central aténorte da A. do Sul

•Desconhecido na Europa atéo século 16

Origem e domesticação

(Pipernigrum) e encontraram quiyá(Capsicum), mais ardidas

–1494 ?Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C. anuumm )

–1542 ?Índia

–1548 ?do Mediterrâneo para a Inglaterra

Formas de consumo

•maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo, marrom e “preto”

Formas de consumo Formas de consumo

Formas de consumo Formas de consumo

Formas de consumo Formas de consumo

Pimenta-de-bico Capsicum chinense

Formas de consumo: páprica Formas de consumo: páprica

Composição química

•Milhares de componentes: nutrição, sabor, aroma e cor

•Teor: depende de idade da planta, condições edafoclimáticas, espécie etc.

(a) Vitaminas

-Vitamina C (ácido ascórbico) ▪46 a 243 mg/100g de peso fresco (60 mg/dia)

▪aumenta com a maturação

▪diminui com a desidratação e o cozimento

-Vitamina E (tocoferol) ▪3,7 a 236 mg/100de peso seco (8 a 10 mg/dia)

Composição química

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